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惠州赛西维烘焙学校 
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| 赛西维分享巧克力泡芙 |
材料：
牛奶：100g、黄油：45g、砂糖：2g、盐：1g、低筋面粉：55g、可可粉：5g、全蛋：95g
步骤：
1、烤箱预热180度；鸡蛋在小容器中打散，放在50度左右的热水中备用；面粉、可可粉过筛在油纸上或容器中
2、锅（不要用不粘锅）中放牛奶、黄油、砂糖、盐，煮开后，迅速离火加入粉类，用硬质的刮刀或者木勺，迅速搅拌使液体与粉类混合，再将锅子上火（中火即可）继续加热，不断用硬刮刀搅拌面糊，40秒左右发现锅底有一层薄膜出现时，离火将面糊放入适当大小的料理盆中
3、加1/5左右的蛋液到面糊中，用硬刮刀以切拌的方式将两者混合，再加入1/5的蛋液，重复这个动作至蛋液剩1/5左右，开始一点点加入蛋液，此时面糊的状态非常重要。完成的状态应该是：用硬刮刀舀起面糊，面糊3-5秒后落下，并且呈倒三角状态即可。此时如果还有蛋液也不需要再加了；如果蛋液全部加入后面糊仍然有些干，可以适量再加入一些蛋液，直至达到刚才所说的状态
4、面糊装入有圆嘴口径的裱花袋中，烤盘铺油纸，按刚才巧克力脆皮压出的大小挤出相同大小的泡芙；拿出冷藏的巧克力脆皮，快动作的将脆皮盖在泡芙上（动作慢脆皮会软掉，不好操作）
5、180度烤35分钟左右，途中不要开烤箱。时间也要看泡芙的大小来适当调整。
烤好后将泡芙放凉架上放凉 |
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