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赛西维烘焙学校分享马德拉(基本油脂Ⅰ)

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    马德拉是欧洲传统油脂蛋糕,在英国尤为普及,18~19世纪,饮一种马德拉甜酒时,习惯食用此蛋糕,所以命名马德拉蛋糕。又可以在配方中加蜜樱桃,做成可口的樱桃蛋糕。

配方:低筋粉1000克 奶油650克 蛋865克 糖750克 奶粉30克 泡打20克 水160克 甘油30克

工艺:温度180℃,烘烤30~45分钟,国外多采用直径12.5~15厘米的圆形模具,配方中还可以加少许香草精、柠檬丝,表面撒上杏仁等果料装饰烘烤。

 
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